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조림
어패류 ·육류 ·두부 ·채소 ·건어 등의 재료에 간을 약간 세게 하여 약한 불에서 오래 익힌 요리.
궁중용어로는 ‘조리니’라 하고, 간은 주로 간장으로 하지만 고등어 ·꽁치 ·아지 ·전갱이 등과 같이 살이 붉고, 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장을 섞어서 조린다. 수 ·조육류는 결체조직이 많으므로 물을 붓고 조리고, 마른 생선은 물에 불려서 엽차물에 삶아서 조린다.
목룍
박희지쿠킹아틀리에
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