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궁중어회
요리재료
민어1마리
1토막
1개
미나리1단
고춧가루1큰술
고추장3큰술
설탕2큰술
식초2큰술
다진 마늘1큰술
생강즙1작은술
1큰술
조리순서 1. 민어는 신선한 것으로 골라 깨끗이 손질한 뒤 얇게 포를 떠서 소금, 참기름을 넣어 무쳐 놓는다. 2. 배는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어 슴슴한 소금물을 끼얹어 놓고 무도 곱게 채썰어 고춧가루 물을 빨갛게 들여 놓는다. 3. 미나리는 잎을 떼고 줄기로만 다듬어서 끓는 물에 파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀 후 가지런히 5cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 고추장에 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 식초를 넣고 고추장을 만든다. 5. 넓은 접시에 미나리, 배, 무를 색맞추어 보기 좋게 돌려 담고 가운데에 민어회를 소복히 담아 4의 초고추장을 곁들여 낸다. * 생선회에 쓸 생선을 신선한 것으로 선택해야 한다. 눈과 아가미가 빨갏고 몸을 눌러보아 탄력성이 있어야 한다. 흔희 어두일미라 하여 생선의 머리에는 영양분이 많고 맛 또한 일품이므로 살은 회로 치고 머리와 뼈는 찌개로 얼큰하게 끓여 먹으면 좋다.
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