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마른구절판
요리재료
육포1장(20cm x 15cm)
어포1장(20cm x 15cm)
1컵
은행2/3컵
20개
다시마1장(30cm x 15cm)
건포도1컵
오징어1마리
마른 새우20마리
호도10개
1장
물엿5큰술
조리순서 1. 호도는 따뜻한 물에 불려서 속껍질을 꼬치로 가볍게 벗겨 물기를 걷어 열이 오른 기름에 노르스름하게 튀겨 김을 0.5cm 넓이로 썰어 튀긴 호도에 띠를 둘러 물엿에 묻혀 마무리를 한다. 2. 잣은 고깔을 떼고 솔잎 끝에 한개씩 꽂아 5개를 모아 홍실로 묶어 끝마무리를 가위로 다듬어 놓는다. 3. 밤은 겉껍질을 벗기고 잘 드는 칼로 깨끗이 각을 내어 돌려 가며 쳐 놓는다. 4. 어포는 직사각형으로 썰어 중시에 물엿을 바르고 대추를 마름모꼴로 썰어 꽃모양으로 붙여 놓는다. 5. 육포는 직사각형으로 썰어 중심에 물엿을 바르고 잣을 반 쪼개어 꽃모양으로 붙여 놓는다. 6. 다시마는 길이 6cm, 넓이 0.5cm로 잘라 리본같이 매듭을 지어 열이 오른기름에 바삭하게 튀겨 얼른 건져 체에 밭쳐 놓는다. 7. 마른 오징어는 머리, 다리를 떼어내고 넓이 2cm, 길이 5cm 정도로 적당히 썰어 오징어에 1mm 간격으로 중심을 향하여 가위질을 한 다음 한가닥씩 끝을 돌돌 말아서 꽃이 핀것처럼 만들어 놓는다. 8. 은행은 번철에 기름을 두르고 소금을 조금 뿌려가면서 파랗게 볶은 후 마른 가제에 비벼 껍질을 말끔히 벗기고 꼬치에 3개씩 끼워 끝을 정리하여 놓는다. 9. 건포도는 꼬치에 여러개 끼워 위에 잣을 박아 놓고 마른 새우는 깨끗한 것을 선택하여 그대로 준비한다. 10. 준비된 모든 재료를 구절판에 색스럽게 담아 낸다.
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